Профилактика сальмонеллёзной инфекции

      В 2025 году среди населения района отмечен рост заболеваемости сальмонеллезной инфекцией, зарегистрировано 9 случаев (болели как взрослые, так и дети). В январе месяце текущего года зарегистрировано 2 случая сальмонеллеза  среди детского населения.

     Сальмонеллёз – острое кишечное заболевание (ОКИ), которое характеризуется резким повышением температуры до 38-39°С, болями в животе, рвотой и жидким стулом. Если вовремя не обратиться  за медицинской помощью, потеря жидкости приводит к обезвоживанию организма. Это особенно опасно для пожилых людей и маленьких детей.

     Основным источником инфекции являются сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи) и птицы (куры, гуси, утки, индейки), а дополнительным источником – больной сальмонеллезом человек или бактерионоситель.

      Фактором передачи у заболевших сальмонеллёзом могут быть куриные яйца варенные всмятку, а также сырые. Возможно, заболеть от не прожаренных мясных блюд, салатов домашнего приготовления и теста, замешанного на яйцах.

        Опасность заражения сальмонеллёзной инфекцией увеличивается еще и оттого, что, размножаясь в готовом блюде, сальмонеллы не изменяют ни его внешнего вида, ни вкуса, ни запаха, а сам возбудитель хорошо сохраняется во внешней среде и размножается в пищевых продуктах. Например, в молоке – до 20 дней, в кефире – до 2 месяцев, в колбасных изделиях – от 2 до 4 месяцев, в сливочном масле – до 4 месяцев, в замороженном мясе – 6 месяцев, в тушках птиц более года, в почве – до 18 месяцев. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микробов в продуктах.

        Погибают сальмонеллы при температуре 80°С в течение 3 минут, при 100°С – мгновенно. Из этого следует важное требование к правильной кулинарной термической обработке продуктов – необходимо тщательно прожаривать и проваривать продукты.

Как  же  избежать  сальмонеллёза?

1.Для этого достаточно соблюдать обычные правила гигиены, которые с детства знакомы каждому. Эти правила относятся не только к сальмонеллёзу, но и к остальным кишечным инфекциям и отравлениям в целом.

2.После посещения туалета и перед едой нужно обязательно мыть руки с мылом.

3.Нельзя есть полусырые продукты. Если Вы увидели, что мясо или курица недоваренные или недожаренные – не поленитесь, продолжите их приготовление. Это гарантирует не только Вашу безопасность, но и вкусовые качества блюда.

4.Готовые продукты (особенно салаты, изделия с фаршем или с кремом) нужно хранить только в холодильнике. Иначе они могут просто испортиться, и Вы рискуете получить отравление.

5.Сырые и готовые продукты обязательно нужно разделывать на разных досках и разными ножами. Даже если в сырой курице и живет какая-нибудь бактерия, она не выживет при варке или жарении. Но если на той же доске, где Вы разделывали курицу, сделать салат – все сальмонеллы с курицы окажутся в Вашей тарелке.

6.Внимательно смотрите на сроки годности и условия хранения продуктов в магазинах. Если то же мясо хранится на витрине без охлаждения, на жаре, да еще и под солнцем – подумайте дважды или трижды, стоит ли Ваше здоровье того, чтобы им рисковать.

7.Не покупайте продукты в магазине, где продавец на одних и тех же весах взвешивает кур и колбасу, то есть сырую и готовую продукцию. С курами ничего не случится, а вот такой колбасой очень легко отравиться.

Если вам показалось, что продукт подпорчен, а курица или мясо остались сырыми внутри – не ешьте. Выбросьте. Как бы ни было жалко.

8.Мойте куриные яйца. Это очень важно. Часто бывают случаи, когда сальмонеллы заносятся на продукты вторично: остаются на полотенце для рук, лопаточке для готовки или на ноже, которым разбивали яйца.

9.Не кормите маленьких детей яичницей. Не употребляйте в пищу сырые яйца, если Вы не уверены в их безопасности.

     Соблюдение норм здорового образа жизни — надежная профилактика многих заболеваний. И если вы хотите, чтобы ваш ребенок рос здоровым, крепким, вы должны позаботиться о том, чтобы с самого раннего детства его окружала именно такая обстановка, чтобы требования, которые предъявляются к ребенку, соблюдались всеми членами семьи. Пример взрослых — самый убедительный довод в воспитании, в том числе и в соблюдении правил   личной гигиены.

Помощник врача-эпидемиолога

УЗ «Славгородский рай ЦГЭ»                                                       Тамара Жидкова